Nghĩ rằng gang đã chết? Hãy suy nghĩ lại.

Dụng cụ nấu bằng gang không bao giờ biến mất. Nhiều người nấu ăn tại nhà đơn giản rời bỏ nó vì khó có thể bỏ qua hình ảnh cũ: chảo nặng, bề mặt nấu thô ráp, rỉ sét sau một lần rửa bất cẩn và việc nêm gia vị dường như là một công việc vặt khác. Tôi hiểu mối quan tâm. Tôi đã từng cất một chiếc chảo gang ở phía sau tủ vì tôi không muốn chà, lau khô và tra dầu sau mỗi lần sử dụng. Chiếc chảo hoạt động tốt, nhưng quy trình này có vẻ quá khắt khe đối với một căn bếp bận rộn. Tin tốt là gang đã thay đổi. Chất liệu vẫn quen thuộc, trong khi các tùy chọn thiết kế, hoàn thiện bề mặt và chăm sóc đã được cải thiện. Gang hiện đại có thể dễ dàng phù hợp hơn với việc nấu nướng hàng ngày. Bề mặt nấu mịn hơn Những chiếc chảo gang cũ thường có kết cấu thô ráp do quá trình đúc. Thức ăn có thể bám trên bề mặt, đặc biệt khi chảo không được làm nóng đúng cách hoặc có quá ít dầu. Nhiều mẫu máy hiện nay được hoàn thiện mượt mà hơn. Bề mặt nấu vẫn cần gia vị, nhưng trứng, cá và rau có thể bong ra dễ dàng hơn khi chảo được làm nóng trước và phủ một lớp dầu nhẹ. Điều này không biến gang thành chảo chống dính. Tôi vẫn tránh kéo thức ăn dễ vỡ trên bề mặt lạnh. Kiểm soát nhiệt vẫn là một phần của quá trình. Một phương pháp đơn giản có hiệu quả: 1. Làm nóng chảo trên lửa vừa. 2. Thêm một lượng nhỏ dầu ăn. 3. Đợi cho đến khi dầu trông lỏng nhưng không bốc khói nhiều. 4. Đặt thức ăn vào chảo. 5. Để thức ăn tạo thành lớp vỏ trước khi cố gắng di chuyển nó. Khoảng dừng ngắn đó thường tạo ra sự khác biệt lớn hơn việc đổ thêm dầu. Chảo được gia vị trước giúp giảm bớt công việc ban đầu Nhiều chảo gang hiện nay được cung cấp kèm theo một lớp gia vị của nhà máy. Điều này mang lại cho người dùng mới một điểm khởi đầu có thể sử dụng được thay vì yêu cầu họ xây dựng toàn bộ bề mặt từ kim loại trần. Tôi vẫn rửa chảo mới bằng nước ấm và xà phòng rửa chén nhẹ trước khi nấu. Sau khi khô hoàn toàn, tôi thoa một lớp dầu mỏng. Một lớp mỏng quan trọng. Quá nhiều dầu có thể để lại lớp sơn dính. Gia vị phát triển thông qua việc nấu nướng và chăm sóc nhiều lần. Thực phẩm có chất béo tự nhiên, chẳng hạn như thịt xông khói, rau nướng hoặc đùi gà, có thể có tác dụng tốt trong giai đoạn đầu. Tôi không coi gia vị là vạch đích. Đó là một bề mặt thay đổi khi sử dụng. Men thêm một con đường khác Không phải người đầu bếp nào cũng muốn xử lý phần sắt bị lộ ra ngoài. Gang tráng men mang đến cho người ta một lựa chọn khác. Lớp phủ men không cần quy trình gia vị giống nhau. Nó cũng cho phép người đầu bếp chế biến thực phẩm với cà chua, rượu vang, cam quýt hoặc giấm trong thời gian dài hơn mà không cần đặt những nguyên liệu đó trực tiếp lên bàn ủi trần. Tôi sử dụng lò nướng kiểu Hà Lan tráng men để chế biến các món hầm chậm và món đậu. Tôi sử dụng gang trần để nướng và nướng trong lò. Sự lựa chọn phụ thuộc vào thức ăn, thói quen chăm sóc và kiểu nấu ăn mà tôi định làm. Dụng cụ nấu tráng men vẫn cần được xử lý hợp lý. Thay đổi nhiệt độ đột ngột có thể làm hỏng lớp phủ và các dụng cụ bằng kim loại có thể để lại dấu vết. Nó cũng nặng nên việc nâng một cái nồi đầy cần phải cẩn thận. Kiểm soát nhiệt vẫn là bài học chính Gang giữ nhiệt tốt. Chất lượng đó giúp ích cho việc nướng, chiên, nướng bánh ngô và nấu những thực phẩm được hưởng lợi từ nhiệt độ ổn định. Chất lượng tương tự có thể gây ra vấn đề khi tôi vặn nhiệt quá cao. Chảo có thể mất thời gian để làm nóng và vẫn nóng sau khi hạ đầu đốt xuống. Thức ăn mỏng có thể cháy trước khi tôi kịp phản ứng. Bây giờ tôi làm nóng trước chậm hơn và điều chỉnh đầu đốt sớm hơn. Khi nấu bít tết, tôi để chảo nóng trước khi cho dầu vào. Khi làm bánh kếp, tôi để lửa vừa phải và cho chảo có thời gian lắng xuống giữa các mẻ bánh. Một chiếc chảo gang khen thưởng sự kiên nhẫn. Nó không thưởng cho những thay đổi nhiệt độ liên tục. Trọng lượng không hề giảm đi, nhưng lựa chọn thiết kế giúp Cast iron nặng hơn nhiều loại chảo nhôm hay inox. Thực tế đó không hề thay đổi. Một số thương hiệu hiện cung cấp các hình dạng khác nhau và cấu hình mỏng hơn, mang đến cho người đầu bếp nhiều sự lựa chọn hơn. Một chiếc chảo nhỏ hơn có thể dễ nâng hơn một chiếc chảo lớn. Tay cầm trợ giúp có thể giúp chảo rộng thoải mái hơn khi di chuyển từ bếp sang lò nướng. Tôi chọn kích cỡ dựa trên cách tôi nấu ăn. Một chiếc chảo 10 inch xử lý bữa sáng cho hai người và tốn ít công sức hơn để làm sạch. Chảo lớn hơn sẽ phù hợp hơn cho các phần ăn của gia đình nhưng cần nhiều không gian lưu trữ hơn và độ bám chắc hơn. Kích thước phù hợp thường quan trọng hơn tên thương hiệu. Việc làm sạch có thể đơn giản Nỗi sợ rửa gang thường lớn hơn chính công việc đó. Sau khi nấu xong, tôi để chảo nguội đủ để xử lý an toàn. Tôi rửa sạch bằng nước ấm và sử dụng bàn chải mềm hoặc miếng bọt biển. Xà phòng rửa chén nhẹ có thể chấp nhận được để làm sạch thông thường. Tôi tránh để chảo ngập trong thời gian dài. Nếu thức ăn bị kẹt, tôi thêm một ít nước và làm ấm chảo nhanh chóng. Một thìa gỗ có thể làm lỏng cặn. Muối thô có thể giúp loại bỏ sự tích tụ nhẹ, mặc dù nó không thể thay thế việc giặt thông thường. Sau khi làm sạch, tôi lau khô chảo hoàn toàn. Đôi khi tôi đặt nó ở nhiệt độ thấp trong một thời gian ngắn, sau đó lau một lớp dầu rất mỏng. Vấn đề chính là độ ẩm bị mắc kẹt. Chảo ướt có thể bị rỉ sét, ngay cả khi phần còn lại của dụng cụ nấu trông vẫn ổn. Khi rỉ sét xuất hiện không phải lúc nào cũng có nghĩa là chảo đã bị hỏng. Những vết rỉ nhẹ trên bề mặt thường có thể được loại bỏ bằng máy chà sàn. Tôi rửa chảo, lau khô, bôi một lớp dầu mỏng rồi đặt vào lò nướng theo hướng dẫn bảo quản của nhà sản xuất. Nhiệt độ và thời gian chính xác có thể khác nhau tùy theo sản phẩm. Những vết rỉ sét sâu, vết nứt hoặc bề mặt men răng bị hư hỏng cần phải thận trọng hơn. Tôi sẽ không tiếp tục sử dụng dụng cụ nấu có cấu trúc bị hư hỏng hoặc lớp phủ bị lỏng. Một lỗi nhỏ thường có thể quản lý được. Bỏ qua độ ẩm trong nhiều tuần sẽ tạo ra một công việc lớn hơn. Việc sử dụng thực sự quan trọng hơn danh tiếng cũ Một người bạn của tôi từng giữ một chiếc chảo gang chỉ để đi cắm trại. Ở nhà, cô thích thép không gỉ hơn vì cô tin rằng gang sẽ tốn nhiều công sức hơn. Sau khi thử chiếc chảo 10 inch đã được tẩm gia vị sẵn, cô bắt đầu sử dụng nó để nướng khoai tây và bánh ngô. Thói quen của cô rất đơn giản: rửa sạch sau khi nấu, lau khô trên bếp và lau một ít dầu. Cô ấy không tạo ra một lịch trình bảo trì phức tạp. Chiếc chảo đã trở thành một phần công việc nấu nướng hàng tuần của cô hơn là một món đồ đặc biệt. Đó là lúc gang có ý nghĩa đối với nhiều người. Nó không cần phải thay thế mọi chảo trong bếp. Một chiếc chảo có thể dùng cho nhiều bữa ăn và cho biết liệu chế độ chăm sóc có phù hợp với người nấu hay không. Danh sách kiểm tra mua thực tế Khi so sánh các dụng cụ nấu bằng gang, tôi xem xét: - Trọng lượng của chảo và thiết kế tay cầm - Kích thước của bề mặt nấu - Bề mặt đã được gia vị trước hay chưa - Chảo là sắt trần hay được tráng men - Hình dạng của tay cầm trợ giúp - Hướng dẫn về nhiệt độ lò - Hướng dẫn bảo quản từ nhà sản xuất - Không gian bảo quản có sẵn tại nhà Tôi cũng kiểm tra xem nắp có vừa khít hay không và có dễ tìm thấy các bộ phận thay thế hay không. Những chi tiết này ảnh hưởng đến việc sử dụng hàng ngày nhiều hơn là một mô tả sản phẩm bóng bẩy. Gang không hoàn hảo. Nó nặng, cần sấy khô và có thể gây khó chịu khi nấu nướng vội vàng. Tuy nhiên, những lựa chọn mới hơn làm cho tài liệu trở nên dễ tiếp cận hơn. Bề mặt mịn hơn, lớp hoàn thiện đã được gia vị trước, thiết kế tráng men và kích thước đa dạng giúp người đầu bếp kiểm soát trải nghiệm tốt hơn. Tôi không còn coi gang là một thiết bị lỗi thời cần được xử lý đặc biệt nữa. Tôi coi nó như một công cụ nấu ăn bền bỉ với lộ trình học tập. Sau khi tôi điều chỉnh nhiệt độ, làm sạch chảo mà không sợ hãi và chọn kích thước mà tôi có thể nâng lên một cách thoải mái, chiếc chảo sẽ trở nên dễ sử dụng hơn. Gang không tốt hơn vì vật liệu đã thay đổi thành thứ khác. Nó ngày càng trở nên tốt hơn vì những người làm và đầu bếp đã tìm ra những cách thiết thực hơn để sử dụng nó.

Tôi từng nghĩ dụng cụ nấu bằng gang thuộc về những căn bếp cũ chứ không phải những căn bếp hiện đại. Nó trông nặng nề, cẩn thận hơn chảo thép không gỉ và có vẻ kém tiện lợi hơn so với dụng cụ nấu nướng được tráng phủ. Sau khi sử dụng một chiếc cho bữa ăn thông thường, tôi đã thay đổi quan điểm của mình. Một chiếc chảo gang có thể nướng bít tết, nướng bánh ngô, nấu rau, chiên trứng và di chuyển từ bếp sang lò nướng. Nó không thay thế mọi chảo nhưng nó giải quyết một số vấn đề nấu nướng thông thường chỉ bằng một công cụ đơn giản. ## Giữ nhiệt tốt Gang cần có thời gian làm nóng nhưng lại giữ nhiệt được lâu. Chất lượng đó sẽ giúp ích khi tôi muốn có lớp thịt đùi gà đậm đà hoặc lớp vỏ màu nâu trên bánh mì kẹp phô mai nướng. Chảo mỏng có thể bị mất nhiệt khi tôi cho đồ ăn lạnh vào. Gang phản ứng chậm hơn nên tôi làm nóng trước khi nấu và tránh di chuyển thức ăn quá thường xuyên. Thói quen nhỏ này giúp thịt chín vàng thay vì hấp. Tôi sử dụng lửa vừa cho hầu hết các bữa ăn. Nhiệt độ cao không phải lúc nào cũng cần thiết và nó có thể khiến thức ăn dính hoặc cháy trước khi chảo đạt đến nhiệt độ đồng đều. ## Nó hoạt động trên nhiều bề mặt nấu Một chảo gang thường có thể được sử dụng trên: - Bếp gas - Bếp điện - Bếp từ - Lò nướng ngoài trời - Lửa trại - Lò nướng Tôi thích sự linh hoạt này khi một công thức bắt đầu trên bếp và kết thúc trong lò nướng. Tôi có thể nướng gà trong chảo, thêm hành và rau thơm, sau đó đặt chảo vào lò nướng mà không cần đổi món. Luôn kiểm tra hướng dẫn sử dụng dụng cụ nấu trước khi sử dụng trên bếp thủy tinh. Chảo có thể nặng và trượt có thể làm trầy xước bề mặt. ## Nó có thể tạo ra bề mặt nấu tự nhiên. Chảo gang thường được phủ một lớp dầu nướng, một quá trình được gọi là gia vị. Với việc sử dụng thường xuyên và chăm sóc đúng cách, bề mặt có thể trở nên mịn màng hơn và giải phóng thức ăn dễ dàng hơn. Điều này không có nghĩa là chảo hoạt động giống hệt như các dụng cụ nấu ăn được phủ hiện đại. Trứng vẫn có thể dính khi chảo nguội, nhiệt độ không đều hoặc dùng quá ít dầu. Thói quen của tôi rất đơn giản: 1. Tôi làm nóng chảo trước khi cho thức ăn vào. 2. Tôi thêm một lượng nhỏ dầu ăn. 3. Tôi chỉ cho thức ăn vào chảo sau khi dầu đã sẵn sàng. 4. Tôi để thức ăn có thời gian tạo thành lớp vỏ trước khi lật. 5. Tôi làm sạch và lau khô chảo sau khi nấu. Chảo gang thường hoạt động tốt hơn khi tôi sử dụng thường xuyên. Nấu thịt xông khói, khoai tây, bánh ngô hoặc rau có thể giúp duy trì gia vị. ## Nó có thể tồn tại trong nhiều năm Gang đã là một phần của nhà bếp Mỹ qua nhiều thế hệ. Lodge, một nhà sản xuất dụng cụ nấu nướng bằng gang ở Tennessee, bắt đầu sản xuất dụng cụ nấu nướng vào năm 1896. Nhiều gia đình vẫn sử dụng những chiếc chảo gang cũ vì chất liệu này có thể sử dụng được lâu dài khi không bị nứt hoặc hư hỏng nặng. Tuổi thọ sử dụng lâu dài đó rất quan trọng đối với tôi. Tôi thà duy trì một chiếc chảo đáng tin cậy còn hơn là thay thế nhiều chiếc chảo nhẹ khi lớp phủ của chúng bị mòn. Chiếc chảo vẫn cần được chăm sóc. Nước đọng lại trên bề mặt có thể gây rỉ sét. Một cú va chạm mạnh có thể làm nứt nó. Chảo quá nóng đặt dưới nước lạnh có thể bị sốc nhiệt. Những thói quen tốt làm giảm những rủi ro này. ## Việc vệ sinh không cần khó khăn Sau khi nấu xong, tôi để chảo đủ nguội để xử lý an toàn. Tôi rửa sạch bằng nước ấm và dùng bàn chải hoặc một lượng nhỏ xà phòng rửa chén nhẹ khi cần thiết. Tôi tránh để chảo ngập trong nước. Tôi cũng làm khô nó ngay lập tức bằng khăn hoặc đặt trên lửa nhỏ trong thời gian ngắn. Một lớp dầu mỏng giúp bảo vệ bề mặt trước khi bảo quản. Nếu rỉ sét xuất hiện, tôi chà sạch, rửa chảo, lau khô và bôi một lớp dầu nhẹ. Chảo bị rỉ sét không tự động bị hỏng, mặc dù vết rỗ sâu có thể ảnh hưởng đến bề mặt nấu của chảo. ## Nó có giới hạn Gang không phải là lựa chọn phù hợp cho mọi công việc. Trọng lượng có thể gây mệt mỏi cho một số đầu bếp. Chảo 12 inch có thể khó nâng bằng một tay, đặc biệt khi chảo chứa thức ăn. Tay cầm cũng có thể trở nên rất nóng nên tôi luôn để một tấm che chịu nhiệt bên cạnh. Nấu lâu với các thành phần có tính axit, chẳng hạn như cà chua, rượu vang hoặc giấm, có thể làm mất đi gia vị và khiến thức ăn có vị kim loại trong một số chảo. Tôi sử dụng nồi gang tráng men cho những món ăn chứa nhiều chất lỏng có tính axit hoặc cần đun sôi lâu. Gang cũng nóng chậm hơn so với dụng cụ nấu bằng nhôm mỏng. Tôi dành thêm thời gian để làm nóng trước thay vì quá trình gấp rút. ## Một cách thiết thực để bắt đầu, tôi khuyên bạn nên bắt đầu với một chiếc chảo 10 inch hoặc 12 inch. Một chiếc chảo 10 inch phù hợp cho một hoặc hai người. Chảo 12 inch mang lại nhiều không gian hơn cho bữa ăn gia đình nhưng lại tăng thêm trọng lượng. Trước lần sử dụng đầu tiên, tôi đã đọc hướng dẫn bảo quản từ nhà sản xuất. Một số chảo đã được tẩm gia vị, trong khi những chảo khác có thể cần chuẩn bị nhiều hơn. Tôi nấu những món ăn đơn giản trong vài lần sử dụng đầu tiên và chú ý đến việc kiểm soát nhiệt. Khoai tây chiên là một bài kiểm tra hữu ích. Chúng cho biết chảo có đủ nóng hay không, tôi có dùng đủ dầu hay không và tôi có để thức ăn đủ thời gian trước khi khuấy hay không. Chảo gang rất phù hợp trong nhà bếp, nơi người đầu bếp coi trọng nhiệt độ ổn định, vật liệu đơn giản và thời gian sử dụng lâu dài. Nó yêu cầu một chút quan tâm, nhưng thói quen có thể quản lý được. Tôi không sử dụng nó cho mọi bữa ăn và tôi cũng không mong đợi nó sẽ thay thế mọi chảo khác. Tôi giữ nó vì nó giúp tôi nấu ăn với ít dụng cụ hơn và kiểm soát tốt hơn. Khi tôi kiên nhẫn làm nóng trước, sử dụng nguyên liệu phù hợp và lau khô sau khi rửa, gang sẽ trở thành một phần đáng tin cậy trong nấu nướng hàng ngày.

Nhiều đầu bếp tại nhà coi gang là lỗi thời. Nó nặng, cần được chăm sóc và làm nóng lâu hơn so với các loại chảo mỏng hiện đại. Tôi hiểu nỗi lo lắng này vì tôi đã từng cất một chiếc chảo gang ở phía sau tủ của mình vì những lý do tương tự. Sau khi sử dụng nó cho những bữa ăn cuối tuần, tôi thấy rằng gang vẫn có một vị trí hữu ích trong căn bếp hiện đại. Nó giữ nhiệt tốt, hoạt động trên nhiều mặt bếp và có thể di chuyển từ bếp nấu sang lò nướng khi thiết kế tay cầm và dụng cụ nấu cho phép. Giá trị không nằm ở việc sở hữu nhiều dụng cụ nấu ăn hơn. Đó là việc chọn loại chảo phù hợp cho món ăn bạn chế biến. Khả năng giữ nhiệt tạo nên sự khác biệt Gang cần có thời gian để làm nóng nhưng vẫn nóng khi thức ăn chạm vào bề mặt. Chất lượng đó giúp ích cho các loại thực phẩm cần nhiệt độ ổn định, chẳng hạn như: - Bít tết và sườn heo - Rau củ nướng - Bánh ngô - Bánh khoai tây chiên - Bánh pizza áp chảo - Mì ống nướng Khi tôi nấu bít tết trong chảo gang, chảo không nguội nhanh như chảo mỏng. Điều này giúp tạo ra bề mặt chín vàng trong khi bên trong tiếp tục chín với tốc độ ổn định. Kết quả phụ thuộc vào thịt, mức nhiệt và thời gian nấu nên chảo không thay thế được thói quen nấu nướng tốt. Gang cũng hoạt động tốt cho các công thức nấu ăn bắt đầu trên bếp và kết thúc trong lò nướng. Tôi thường nướng đùi gà trên bếp rồi đặt chảo vào lò nướng để hoàn thành bữa ăn. Nó phù hợp với nhiều căn bếp hơn nhiều người mong đợi Chảo gang có thể hoạt động trên bếp gas, điện, gốm và bếp từ. Nó cũng có thể được sử dụng trên lửa trại khi thiết kế hỗ trợ việc sử dụng đó. Tôi vẫn kiểm tra hướng dẫn sản phẩm trước khi sử dụng bất kỳ chảo nào trong lò nướng. Một số kiểu máy có vỏ silicon, tay cầm bằng gỗ hoặc các bộ phận khác không được thiết kế để chịu nhiệt độ cao. Chảo có thể được làm từ gang trong khi tay cầm hoặc nắp của nó có giới hạn khác. Việc kiểm tra đơn giản này giúp ngăn ngừa hư hỏng và giúp bạn yên tâm sử dụng dụng cụ nấu ăn hơn. Chăm sóc đơn giản hơn vẻ ngoài Gia vị là một lớp dầu ăn được nướng trên bề mặt giúp bảo vệ bề mặt. Nó cũng giúp thực phẩm giải phóng dễ dàng hơn theo thời gian. Một chiếc chảo mới có thể đã được gia vị sẵn, nhưng việc nấu thường xuyên và bảo trì cơ bản có thể cải thiện bề mặt. Thói quen của tôi rất đơn giản: 1. Rửa chảo bằng nước ấm và một lượng nhỏ xà phòng rửa chén nhẹ. 2. Loại bỏ thức ăn bị kẹt bằng bàn chải mềm hoặc dụng cụ cạo chảo. 3. Làm khô chảo hoàn toàn. 4. Thoa một lớp dầu ăn mỏng lên trên. 5. Bảo quản trong tủ khô ráo. Lớp dầu phải mỏng. Lớp phủ dày có thể khiến chảo bị dính. Tôi tránh để gang trong nước trong thời gian dài. Độ ẩm có thể dẫn đến rỉ sét, đặc biệt là xung quanh các khu vực gồ ghề hoặc vành xe. Nếu xuất hiện rỉ sét nhẹ, tôi chà sạch, rửa chảo, lau khô và bôi một lớp dầu mới. Việc lựa chọn thực phẩm rất quan trọng trong giai đoạn đầu Một chiếc chảo được bảo quản tốt có thể xử lý được nhiều loại thực phẩm. Một chiếc chảo mới hoặc được tẩm gia vị nhẹ có thể không hoạt động tốt với mọi công thức nấu ăn. Tôi thường bắt đầu với những thực phẩm có chứa một số chất béo khi nấu ăn, chẳng hạn như khoai tây, hành tây, thịt gà hoặc bánh ngô. Tôi đợi trước khi làm những quả trứng mỏng hoặc cá mỏng cho đến khi bề mặt trở nên mịn hơn khi sử dụng thường xuyên. Thực phẩm có tính axit cao, chẳng hạn như nước sốt cà chua, có thể ảnh hưởng đến lớp gia vị mới hơn khi nấu trong thời gian dài. Thời gian nấu ngắn thường ít được quan tâm hơn, nhưng tôi chú ý đến chảo và công thức nấu ăn. Trọng lượng là một nhược điểm thực sự Gang không hoàn hảo. Một chiếc chảo lớn có thể tạo cảm giác nặng nề, đặc biệt là khi chứa đầy thức ăn. Những người có lực tay hạn chế có thể thích loại chảo nhỏ hơn hoặc chảo nhẹ hơn làm từ vật liệu khác. Tay cầm cũng có thể trở nên nóng. Tôi để một tấm đậy chịu nhiệt bên cạnh và nhắc nhở những người khác trong bếp khi chảo đã được sử dụng trên bếp hoặc trong lò nướng. Những giới hạn này không làm cho gang trở nên lỗi thời. Họ chỉ ra rằng chiếc chảo phải phù hợp với người nấu, công thức nấu ăn và cách bố trí nhà bếp. Khi tôi muốn làm nóng nhanh, nâng dễ dàng hoặc chảo dành cho các loại thực phẩm mềm, tôi chọn một tùy chọn khác. Khi tôi muốn nhiệt độ ổn định, sử dụng lò nướng hoặc bề mặt thích hợp để tạo màu nâu, gang vẫn là một lựa chọn thiết thực. Tuổi của nó không phải là câu hỏi chính. Câu hỏi hay hơn là liệu điểm mạnh của nó có phù hợp với cách tôi nấu ăn hay không.

Nhiều người nấu ăn tại nhà đang quan tâm đến các dụng cụ nấu ăn cũ hơn. Chảo gang, nồi inox, chảo đồng và lò nướng kiểu Hà Lan tráng men đang xuất hiện trở lại trong những căn bếp hiện đại. Tôi hiểu lời kêu gọi. Dụng cụ nấu ăn mới có thể trông hấp dẫn, tuy nhiên một số bộ phận bị mất độ hoàn thiện, cong vênh hoặc khó làm sạch sau khi sử dụng thường xuyên. Dụng cụ nấu nướng vượt thời gian mang lại trải nghiệm khác biệt. Nó thường có thiết kế đơn giản, tuổi thọ lâu dài và được sử dụng trong nấu nướng hàng ngày. Sự trở lại của dụng cụ nấu nướng cổ điển không chỉ mang đến sự hoài cổ. Nó cũng phản ánh nhu cầu thực tế về các công cụ có thể xử lý việc sử dụng nhiều lần. ### Tại sao dụng cụ nấu ăn cổ điển quay trở lại Tôi bắt đầu nhận thấy sự thay đổi này khi thay một chiếc chảo chống dính bị hỏng bằng một chiếc chảo gang nhỏ. Chiếc chảo nặng hơn tôi mong đợi, nhưng nó giữ nhiệt tốt và dùng để nướng trứng, rau, bánh ngô và những miếng thịt nhỏ. Sự thay đổi đó cũng khiến tôi phải suy nghĩ lại xem mình cần bao nhiêu chảo. Một sản phẩm được làm tốt có thể hỗ trợ một số công việc nấu nướng. Dụng cụ nấu ăn cổ điển thường có các tính năng sau: - Vật liệu bền như gang, thép không gỉ và đồng - Các bộ phận đơn giản, dễ kiểm tra - Thiết kế phù hợp với nhiều phương pháp nấu khác nhau - Bề mặt có thể cải thiện nếu chăm sóc thường xuyên - Tuổi thọ hữu ích không phụ thuộc vào xu hướng theo mùa. Những tính năng này làm cho dụng cụ nấu ăn cũ phù hợp với những người muốn có một căn bếp yên tĩnh và thiết thực hơn. ### Gang cho nhiệt độ ổn định Gang được biết đến với khả năng giữ nhiệt trong quá trình nướng, nướng và nấu chậm. Nó hoạt động tốt cho các món ăn như khoai tây chiên, rau củ nướng, bánh ngô và gà áp chảo. Thói quen chăm sóc rất đơn giản nhưng phải nhất quán. Tôi rửa chảo bằng nước ấm, lau khô hoàn toàn và bôi một lớp dầu ăn mỏng khi bề mặt trông khô. Các lớp dầu dày có thể bị dính, do đó, lớp phủ nhẹ sẽ dễ xử lý hơn. Chảo gang có thể không phải là lựa chọn tốt nhất cho mọi món ăn. Thực phẩm có tính axit cao, chẳng hạn như nước sốt cà chua, có thể ảnh hưởng đến lớp gia vị mới khi nấu trong thời gian dài. Nồi gang tráng men có thể phù hợp hơn cho các món hầm, đậu và món om. ### Thép không gỉ để nấu ăn hàng ngày Thép không gỉ vẫn là sự lựa chọn phổ biến vì nó không dựa vào lớp phủ có thể bong tróc. Nó hoạt động tốt để luộc, xào, làm chín vàng và làm nước sốt áp chảo. Điểm học tập chính là kiểm soát nhiệt. Tôi làm nóng chảo ở lửa vừa, thêm dầu và đợi cho đến khi thức ăn ra dễ dàng hơn trước khi lật chảo. Khi thức ăn dính vào, tôi không kéo nó ra ngay. Nấu thêm vài phút thường sẽ giúp nó lỏng ra. Nồi inox rất hữu ích khi nấu cơm, súp, bột yến mạch và nước sốt. Một chiếc nồi lớn hơn có thể đựng được mì ống, nước kho và các bữa ăn cho cả gia đình. ### Đồng dành cho những người nấu ăn coi trọng khả năng kiểm soát Đồng phản ứng nhanh khi nhiệt độ thay đổi. Điều này làm cho nó hữu ích đối với nước sốt, sữa trứng và các thực phẩm khác cần được chú ý kỹ lưỡng. Dụng cụ nấu bằng đồng có thể cần được chăm sóc nhiều hơn, đặc biệt khi lớp hoàn thiện bên ngoài thay đổi theo thời gian. Nhiều chảo đồng cũng sử dụng lớp lót bằng thép không gỉ nên bề mặt nấu vẫn dễ bảo trì hơn. Tôi sẽ chọn đồng cho một nhu cầu nấu nướng cụ thể hơn là chỉ để trưng bày. Một chiếc chảo đồng nhỏ có thể mang lại nhiều giá trị hàng ngày hơn một bộ lớn hiếm khi rời khỏi kệ. ### Cách chọn dụng cụ nấu ăn vượt thời gian Tôi sử dụng cách kiểm tra đơn giản trước khi mua hoặc giữ một món đồ: 1. Xem chất liệu. Kiểm tra xem nó có phù hợp với loại thực phẩm bạn nấu thường xuyên nhất hay không. 2. Kiểm tra trọng lượng. Dụng cụ nấu nặng có thể giữ nhiệt tốt nhưng vẫn phải an toàn khi bạn nhấc lên. 3. Kiểm tra tay cầm. Tay cầm an toàn, thoải mái giúp việc nấu nướng hàng ngày trở nên dễ dàng hơn. 4. Xem xét nhu cầu vệ sinh. Hỏi xem bạn có tuân thủ quy trình chăm sóc sau mỗi lần sử dụng hay không. 5. Kích thước phù hợp với bữa ăn của bạn. Chảo quá nhỏ có thể dồn thức ăn vào và ảnh hưởng đến quá trình chín vàng. 6. Hãy nghĩ đến việc bảo quản. Một chiếc chảo hữu ích phải vừa với tủ, lò nướng hoặc giá treo của bạn. Cách tiếp cận này giúp việc mua hàng được kết nối với thói quen nấu ăn thực sự. ### Một căn bếp tốt hơn không cần nhiều thiết bị Sự trở lại của những dụng cụ nấu nướng vượt thời gian có thể không phải là việc sưu tầm mà là việc lựa chọn cẩn thận. Một chiếc chảo gang, một chiếc chảo inox và một chiếc nồi đáng tin cậy có thể phục vụ nhiều bữa ăn hàng ngày. Tôi nhận thấy rằng dụng cụ nấu nướng trở nên có giá trị hơn khi tôi tìm hiểu cách hoạt động của nó. Nhiệt độ, độ ẩm, thời gian và làm sạch đều quan trọng. Một khi những thói quen đó đã trở nên quen thuộc, việc sử dụng chảo sẽ bớt khó khăn hơn và đáng tin cậy hơn. Dụng cụ nấu ăn cổ điển không giải quyết được mọi vấn đề trong bếp. Nó có thể cung cấp cho những người nấu ăn tại nhà những công cụ hỗ trợ việc luyện tập ổn định, những bữa ăn đơn giản và ít thay thế hơn. Sự cân bằng đó giải thích tại sao những thiết kế cũ này tiếp tục tìm được không gian trong những căn bếp hiện đại. Bạn muốn tìm hiểu thêm về các xu hướng và giải pháp của ngành? Liên hệ xinwanfangyuan: 1024448183@qq.com/WhatsApp 18655169811.

1. Lodge Cast Iron — 2024 — Lịch sử và cách chăm sóc dụng cụ nấu nướng bằng gang 2. Nhóm biên tập minh họa của Cook — 2023 — Tìm hiểu về khả năng giữ nhiệt trong chảo gang 3. Harold McGee — 2020 — Kiểm soát nhiệt và chín vàng trong nấu ăn tại nhà 4. Nhà bếp thử nghiệm của Mỹ — 2022 — Gia vị và bảo quản dụng cụ nấu nướng bằng gang trần 5. James Kenji López-Alt — 2021 — Chọn chảo phù hợp để rang và nướng 6. Viện Ẩm thực Hoa Kỳ - 2023 - Vật liệu dụng cụ nấu truyền thống và ứng dụng nhà bếp hiện đại